Nord-Pas-de-Calais bietet viele verschiedene kulinarische Spezialitäten, die aus Traditionen und Können entstanden sind. Mit ihrer Lage zwischen dem Küstenbereich und dem Hinterland, in dem Viehzucht und Ackerbau betrieben wird, bildet die Stadt Calais da keine Ausnahme … umso besser!
Wir möchten Ihnen einige Produkte aus Calaisis und die Adressen vorstellen, an denen Sie sie kaufen oder verzehren können. Im selben Bereich „Geschmäcker und gute Dinge“ informiert die Rubrik „Le Calaisis on y prend goût !“ über das Netzwerk, das in einem Umkreis von etwa 30 Kilometern um Calais herum lokale Produzenten und Restaurants umfasst, die ihre Produkte verarbeiten.
Die Biere aus Calais
Les Bourgeoises de Calais (Label „Saveurs en Or“)
Helles, bernsteinfarbenes, braunes, mit Waldbeeren … für Ihren Geschmack ist ganz bestimmt etwas dabei. Les Bourgeoises de Calais (die Biere ... !) sind in den Geschäften, Bars und Restaurants der Stadt leicht erhältlich. Das Geschäft der Touristeninformation bietet auch eine Geschenkbox an. Interessanterweise wird dieses Bier in der Region von Lens in der Brauerei Castelain gebraut, die auch das Bier „Ch'ti“ aus dem Film „Willkommen bei den Sch'tis“ produziert.
www.lesbourgeoisesdecalais.com
In Maßen zu genießen
Das Meer ... ein unerschöpflicher Reichtum!
Die Hafenstadt Calais hat auch eine Fischereiaktivität, und jeden Morgen (je nach Seewetterbericht) werden an den Marktständen des Quai de la colonne im Viertel Courgain Maritime die frischen Fische der Fischer verkauft. Je nach Saison finden Sie hier Wolfsbarsche, Seezungen, Schollen, Makrelen, Heringe etc. und Meeresfrüchte. Zu den Ständen gehört auch der von Myriam Pont, die Gezeitenfischerei nach Muscheln betreibt.
Um bei den „Meeresprodukten“ zu bleiben: Emile Fournier (Label „Saveurs en Or“) ist ein altes Familienunternehmen für eingesalzene Fische, das in seinem Einzelhandelsgeschäft eine große Auswahl von Räucherfisch und „Meeresfeinkost“ bereithält. Mehr als nur eine gute Adresse ... eine gute Idee!
www.emilefournierfils.fr
„Mr Goodfish“, wer ist das?
Oder eher, „Was ist das?“ Es handelt sich um ein Programm des Netzwerks Océan Mondial, dessen Aquarium Nausicaa der Botschafter der Region ist. Sein Ziel? Die Öffentlichkeit und Fachleute für den nachhaltigen Verbrauch von Meereserzeugnissen sensibilisieren.
www.mrgoodfish.fr bietet viele Tipps, Rezepte und Informationen über die Fischereisaisons, aber auch Adressen von Restaurants in Calais, die nach diesen Prinzipien handeln.
Gehen wir wieder an Land ...
... denn Calaisis ist auch ein landwirtschaftliches Zuchtgebiet. In der Nähe der großen Küstenebenen züchten Céline und Alexis Poupart (Label „Saveurs en Or“) auf ihrem Bauernhof Schweine, die ohne GVO ernährt werden und eindeutig rückverfolgt werden können. Da die traditionellen Züchter kurze Wege bevorzugen, bieten sie einen Verkauf auf dem Bauernhof an.
www.aucochondemarque.com
Käse und Nachtisch
„Wie kann man ein Land regieren, in dem es 258 Käsesorten gibt?“, sagte eines Tages Charles de Gaulle, der Calais gut kannte. Der Maroilles wird in Nord-Pas-de-Calais am stärksten beworben, aber es gibt noch viele andere Käsesorten von den Milchproduzenten der Côte d'Opale, die auch ein großes Zuchtgebiet darstellt. Das Team der Touristeninformation berät Sie zu den lokalen Käsereien (die vor allem die Produkte des bekannten Käsemeisters Philippe Olivier anbieten), in denen Sie eine große Auswahl und weitere Informationen finden.
Erleben Sie das Gebäck von Calaisis! Ein Vorgeschmack: Macaronteig, Buttercreme mit Kaffee und Mandeln sind hier die wichtigsten Zutaten ...
Typische Gebäcke und ausgezeichnete Restaurants: eine sehr angenehme Art, Calaisis zu entdecken.
Das Label „Saveurs en Or“ ist eine Marke, die die Lebensmittel von Nord-Pas-de-Calais zusammenfasst und zur Geltung bringt, und zwar vor allem mit Rezepten !
Le Label "Saveurs en or" est une marque rassemblant et mettant en valeur les produits agroalimentaires du Nord Pas de Calais, notamment au moyen de recettes !